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Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

von Hervé This

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Considering six bistro favorites, Herve This isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he identifies methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity.
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It is common for authors to dedicate their books to people whom they love or admire. But what if books were to be dedicated to their readers?
To you, my friend, I dedicate this book, with only one regret, that today’s science is imperfect—as I am well aware.
Hurry, it’s time to get back to work!
Erste Worte
Zitate
Letzte Worte
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Verlagslektoren
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Anerkannter DDC/MDS
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Wikipedia auf Englisch (3)

Considering six bistro favorites, Herve This isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he identifies methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity.

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