Picadillo,

Este era el libro que tenía mi abuela paterna en la cocina, ya todo deshojado y sucio por el paso de los años. Pero un día, en 1996, tuve la suerte de ver una preciosa edición facsímil de tirada limitada en el escaparate de una conocida librería de Vigo, y me regalaron el número 628. Actualmente, sigue publicándose en ediciones tanto facsimilares como nuevas.
Realmente, absténganse de utilizarlo aquellos incapaces de cocinar sin que el libro les resuelva cantidades específicas para los ingredientes de la cocina, y quienes no tengan ni idea de ciertos conceptos de vocabulario que se utilizaban en el arte culinario hace cien años. Por lo demás, es una excelente obra literaria llena de curiosidades, en esta tradición del cocinero cuentista que hasta hoy han perpetuado Arguiñano y otros "chefs" mediáticos.
Manuel María Puga y Parga, alias "el Picadillo", fue también un personaje mediático dentro de las posibilidades limitadas que le concedió su época. Se cuentan sobre él muchas anécdotas curiosas y graciosas, y por dos veces fue alcalde de La Coruña, ciudad en cuyas cercanías residió toda su vida, primero en Santiago de Compostela y después en su pazo de Anzobre, hasta que falleció en 1918.… (mehr)