INTRODUCTION
L’objet et les problèmes

Le code alimentaire européen s’inspire dans une très large mesure de la loi française sur les fraudes et les falsifications alimentaires adoptée en 1905 et abrogée seulement en 1993, précisément au moment où elle a été intégrée aux normes européennes. [...]

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LA QUALITÉ : HISTORIOGRAPHIE ET CATÉGORIES DE L’ÉCONOMIE

Qualité et consommation selon les historiens
L’historiographie a souvent délaissé la qualité des produits ou a avalisé l’une ou l’autre des définitions qui en avaient déjà été données. [...]