Cover -- Titelseite -- Inhaltsverzeichnis -- Meine Brau-Bibel -- Über die Rezepte in diesem Buch -- 1 Zum Wohl − Über Bier -- Was ist Bier für uns Menschen? -- Mehr als eine Antwort -- Grundstein unserer Zivilisation -- Aber woher kam dieser Wundersaft? -- Teil der Kulturen -- Wer hat's erfunden? -- Ambrosia − göttlicher Trank -- Durst gibt es nicht nur im Kloster -- Ein Pilz erobert die Welt -- Vom Arbeitergesöff zum Forschungsobjekt -- Bigger, brighter, bolder -- Mit wehenden Fahnen dem Untergang entgegen -- Der Bier-Phönix aus der Asche -- Das Reinheitsgebot − 500 Jahre Reinheit? -- Wilhelm und Ludwig machen ernst -- Verbraucherschutz? -- Nichts als ein Einkaufszettel? -- Im Sommer ist der Durst am schönsten -- Der schnöde Mammon -- Von Bierpanschern und sonstigen Verbrechern -- Schutzzone fürs Bier -- Bierbrauen − Ist das nicht illegal? -- Legal, illegal, mir egal -- Staatlich erlaubtes Freibier -- Und wir nehmen es ganz genau -- Das sagt der Zoll dazu -- Nahrungsmittel Bier − Bier und Gesundheit -- Lebensmittel, Genussmittel oder Medizin -- Wenn's schön macht -- Heil- und Sportgetränk -- Flüssiges Brot -- Bier CSI − oder dem Geschmack auf der Spur -- Spurensuche -- Innere Werte -- Der Ausweis eines Bieres − das Etikett -- Internationale Bierstile -- Stilfrage -- Bier und Genuss -- 2 Los gehts! Brauen -- Expedition ins Bierreich -- Von der Kunst des Brauens -- Objekt der Begierde -- Wein bleibt Wein und Bier bleibt Bier -- Was nicht passt, wird passend gemacht -- Die Einkocherbrauerei -- Viele Wege führen zum Ziel -- Gliederung einer Brauerei - was ist wo? -- Ablauf in der Brauerei - vom Korn ins Glas -- Die Grundausstattung -- Der Brauprozess -- Malzlager -- Maischen - jetzt wird aus Malz Würze -- Ablauf Maischens -- Läutern -- Der „ideale" Hobby-Läuterbottich -- Kochen -- Kochende -- Würze kühlen -- Gärung - aus Würze wird Bier.