1e dr.: The Hague : Nijgh & Van Ditmar Educatief, 1989. - Oorspr. uitg. door J.C. Heidenreich en H.H.F. Henserson. - 1948Dit boek biedt een overzicht van de belangrijkste principes van de voedselbereiding, aan de hand van twee thema's: - Welke technieken worden gebruikt en waarom? - In welke verhoudingen worden ingredi©±nten in een recept toegepast? De samenstelling van het gerecht is bij ieder hoofdstuk het uitgangspunt, nadat eerst kort wordt ingegaan op de historische achtergrond.