Peter Nøhr Christensen

Indeholder "Forord ved Erwin Lauterbach", "Indledning", "1. Grønkål", " Grønkål: Fattigfolks store hjælp til vinterføde", " Søbekål", " Røget grønkålsdip", " Rå grønkål med rævesauce og sprængt kalvebryst", " Cremet grønkålssuppe med hvide bønner og bacon", " Lollandske bladpølser", " Grønkål og kastanjer", " Grønlangkål på nord- og sønderjysk", "2. Strandkål", " Strandkål: En modesag", " Stuvet strandkål, syltede agurker og stegt kylling", " Strandkålssalat med kærnemælk, grønne jordbær og mynte", " Stranddolmere", " Grillede strandkålsstilke", "3. Hvidkål", " En hvidkålsrejse til hest - og i sporvogn", " Klassisk coleslaw", " Brunkål med svinekæber og bacon", " Saltbagt hvidkål til grill", " Stuvet hvidkål med kanel og sukker", " Klassisk sauerkraut", " Fermenteret piccalilly", " Schweinshaxe med sauerkraut", "4. Rødkål", " Et populært og polemisk hoved med få variationer", " Dampet rødkål med friteret fisk og agurkerelish", " Rå rødkål med peanutsauce, grape og ceviche af torsk", " Cremet rødkål med rabarber og pocheret rokkevinge", " Braiseret rødkål med rosmarin og salsiccia", " Ramen med rødkål", " Klassisk julerødkål", "5. Savojkål", " Fra Savoyen til en "Høy-fornem madame"", " Gyoza med savojkål", " Klassiske kåldolmere", " Smørdampet savojkål med linser og kalvekæbe", " Dampet savojkål med grønsagsbearnaise og nyretapper", " Amagerkotelet", "6. Majroe", " En majroerenæssance", " Smørkogte majroer og jomfruhummer", " Tørrede majroer", " Sursøde majroer med rygeostcreme", " Syltede majroer", " Salat af majroe med blå ost og bær", "7. Kålrabi og glaskål", " Med fare for totalforvirring", " Saltbagt kålrabi med blodappelsin og valnødder", " Saltet kålrabi med sennepsfrø og dild", " Kålrabi, stegt torskerogn og aioli", " Kålrabimos med rosmarin, æbler og bagt lammehals", " Sukkersyltet kålrabi med citronis", " Båndsalat af glaskål", " Glaskål, grønne æbler og stegt brissel", " Glaskålsruller med rejer og agurk", " Rå glaskål og grillet pære med stegt makrel", " Solbærsyltet glaskål og rå jomfruhummer", " Glaskål med lime og kokosis", "8. Blomkål / Romanesco", " Fra et maurisk sydspanien til de kødløse dage", " Marokkansk kål", " Blomkålsgratin", " Salat af blomkål med mandler og manchego", " Hel grydestegt blomkål", " Blomkålssuppe med saltede mandler og dildolie", " Lynsyltet blomkål med tatar og enebær", " Rå blomkål med stenbiderrogn og hasselnøddemælk", " Grillet romanesco med mynte og saltet citron", " Romanesco med tomat, krondild og kalvetunge", "9. Rosenkål", " En mærkværdig knopkål med frosttolerant karakter", " Råmarineret rosenkål med ansjos og sprødt brød", " Rosenkål med brunet smør", " Lynstegt rosenkål med chili, peanuts og basilikum", " Rosenkål, ribs og langtidsstegt svinebryst", "10. Palmekål / Sortkål", " Den flotte palmekål", " Sprød toast med ansjoser og sortkål", " Tåsinge-topskud og rimmet torsk", " Helt simpel grøn pasta", " Bagna cauda med sortkål", " Ribollita", " Colcannon", "11. Spidskål", " Kært sommerbarn har mange navne", " Garbure med spidskål og majroer", " Dampet spidskål med hasselnøddemayo og østersmarinade", " Stegt spidskål med fennikelmarinade og æbler", " Spidskål med hvidløgsolie, ærter og brødstegt rødtunge", " Dampet spidskål med mormordressing", " Grydestegt spidskål med oliven og bær", " Spidskålsdumplings med kylling og sorte svampe", "12. Broccoli", " We do like broccoli!", " Broccolipuré, stegte nye hvidløg og hjertemuslinger", " Dampet broccoli og anjosmayo", " Broccolistokke på romersk", " Grøn forårssuppe", " Klassiske karrypickles", " Remoulade", "13. Kinakål", " På rundrejse med den kinesiske kål", " Grillet kinakål med kapers og karse", " Lion's head suppe", " Saltet kinakål med basilikum, mynte og stegt tun", " Kimchi", "Grundopskrifter", " Saltede citroner", " Mayonnaise", " Hønsefond", " Grønsagsfond", "Kulturkål", " Et vindue til fortidens kultur", "Litteratur", "Kålarkiv", "Alfabetisk oversigt".

Glimrende kogebog der også har nye opskrifter som de selv har komponeret. Det er restaurantmenuer, men derfor kan man jo godt få inspiration.… (mehr)