Kristofer Franzén

Lär dig göra svenska, tyska, italienska, franska, spanska och engelska korvar helt utan onödiga tillsatser hemma i ditt eget kök. Bjud sedan familjen, vännerna och grannarna på den godaste korven de någonsin har ätit. Att göra egen korv är lika hett som att baka eget surdegsbröd! Det bloggas om korv och det stoppas korv i hemmaköket.

Här får du lära dig allt om korvtillverkningen - med rätt instruktioner är det inte alls svårt - från den viktiga hygienen till hur korven får perfekt konsistens och smak. Från enkla färskkorvar som fänkålssalsiccia för nybörjaren, via emulsionskorvar som falukorv och weisswurst, till mästarprov i form av lufttorkad salami. Och när korvarna ska serveras kan du välja bland en mängd goda tillbehör, som frasiga korvbröd, senap med sting eller krämig potatispuré.

I princip kan man tillverka korv hemma utan några andra redskap än en skärbräda, en vass kniv och en tratt, men det blir betydligt enklare om man har en köttkvarn med korvhorn till matberedaren. I Korv lär Kristofer Franzén ut hur hela korvstoppningsprocessen går till. Här finns recept på bland annat salsiccia, chorizo, falukorv och ölkorv, smaksatta med salvia, citron eller svamp, men också på de bästa tillbehören - potatispurén, de syrade grönsakerna och naturligtvis den egna senapen.

Kristofer Franzén är forskare inom datavetenskap och hängiven korvmakare. Han har egen gård med utegående linderödssvin och planerar för småskalig hantverksmässig charkproduktion och gårdsbutik.… (mehr)