Tämän kirjan käyttäjälle
Radiossa lähetettiin syksyllä 1979 perheohjelmien tuottama ohjelmasarja Makuja maakunnista. Sarja koostui kuudesta puolen tunnin mittaisesta ohjelmasta, jotka allekirjoittaneet vuorotellen toimittivat. Lähetyksillä pyrittiin mm. herättämään kuulijoissa kiinnostusta heidän
oman maakuntansa ja kotiseutunsa ruokaperinteeseen. Ohjelmasarjan päätyttyä Tammesta otettiin meihin yhteyttä ja pyydettiin meitä toimittamaan samasta aiheesta kirja. Tämän kirjan kivijalkana ovat mainitut radio-ohjelmat asiantuntijoineen. Rakennuspuut --- tarkat ohjeet -- olemme joutuneet kokoamaan kirjaa varten jälkeenpäin.
Kokoaminen on osaksi tapahtunut hedelmällisessä yhteistyössä radio-ohjelmissa mukana olleiden asiantuntijoiden kanssa (heidät mainitaan eri maakuntien esittelyosissa), osaksi on turvauduttu muihin tietolähteisiin. Perinteisten ruokalajien kohdalla on vaikeutena ohjeiden epämääräisyys. Silloinkin kun niistä on painettua tietoa tarkat ainemäärät yleensä puuttuvat. Meidän mielestämme ne kuitenkin ovat nykyihmiselle tarpeen ja olemme koettaneet sen vuoksi jokaiseen ohjeeseen saada nuo välttämättömät ainemäärät muutamia harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta. Ellei ohjeissa erikseen mainita, ne on yleensä tarkoitettu 4--5 hengelle.
—
(Alkusanat)