"Enkel, okonstlad, genuin. Sådan är maten på de matställen jag gillar bäst: kvarterskrogen, bistron, brasseriet, puben - och köket hemma på Tullgarn.

I min nya bok bjuder jag på ett femtiotal traditionella och otraditionella rätter inspirerade av den goda mat som serveras i generösa portioner på bakfickor med kvalitet. Joppes räksallad, steak minute med pommes frites, steambuns med kyckling, sjötunga Morbiére och citrontarte är några exempel. Och naturligtvis är min bakfickebok inte komplett utan pannbiff med lök.

Allt är lätt att laga och kan avnjutas i ensam ro eller med trivsamt stimmigt sällskap, precis som det ska vara på en riktigt bra bakficka."

”På en bakficka av klass serveras mat som är genuin, vällagad och okonstlad. Den kan vara traditionell eller otraditionell men håller alltid hög kvalitet. När den är som bäst är den enligt mig en välavvägd mix av det främsta i det svenska och det franska köket. Även asiatiskt och varför inte amerikanskt hör i dag hemma på bakfickans meny. Om inte hamburgaren numera ska ses som en svensk klassiker förstås.

Den här boken är en hyllning till bakfickans koncept. Här har jag samlat kvintessensen av min matlagning, från vanlig hederlig blomkålssoppa till oxfilé provençale. Allt är lättlagat och kan avnjutas i ensam ro eller med trivsamt stimmigt sällskap, precis som det ska vara på en riktigt bra bakficka.”

Per Morberg